Les possibilités de cultures intermédiaires pièges à nitrates se sont multipliées ces dernières années. Le choix est cependant compliqué car il dépend de nombreux éléments : date d’implantation, mode de semis et de destruction, coût… Il doit aussi tenir compte de la succession des cultures et de l’impact possible du couvert sur l’état sanitaire des parcelles, des notions particulièrement importantes en rotations légumières.